这种经营形态，产品不局限单一业态领域，而是锁定食物的主要采买者—女性，依每天各时段饮食所需推出不同的食物，所以能在日本大受欢迎，2006年店数突破300家，其中加盟店约占三分之二。预估2009年店数可达500家。

    在台湾，烘焙连锁品牌不少，但不是店数有限，就是局限在一个地区。一家法式甜点店老板指出，正因面包业一直没有大型化的连锁品牌独霸市场，因此让异业有可乘之机。他表示，“通路力量庞大的连锁超商或咖啡店，结合现烤面包，正好可以发挥互补作用，也可能进一步改变产业生态和消费行为，让台湾烘焙业步入企业化和效率化经营之门。”

    定位是王道

    超商复合经营，旨在调整定位，满足超值好吃的需求。

    业界人士分析指出，从日本经验来看，面包店精致化、调理化，是不可避免的趋势，台湾的面包店不管传统或是连锁，“产品开发和生产能力很强，却没有升级，无法有效整合原物料和供应链系统，又缺乏商品管理和顾客经营能力”，一旦碰到市场需求变化及经营压力，自然会产生问题。

    面包业者的经营瓶颈和致命伤，其实正是台湾大型连锁超商业者的强项，这几年适逢台湾超商业进入饱和期，加上消费紧缩，成长明显趋缓，业者绞尽脑汁，寻找新经营模式与元素，企图在同中求异。往面包产业靠拢，就是其中之一的选择。

    莱尔富便利商店二年前另创“面包优先”品牌，开出五家面包专门店，经过不断测试调整，才走上超商复合现烤面包之路。张宪钦指出，“莱尔富不只是与现烤面包复合经营，而是调整定位，从原来的便利、效益导向，回归消费者最想要的超值、、新鲜、好吃，这才符合人性需求。”

    不过，赵坤仁指出，要在超商门市落实“新鲜出炉”的概念，并不容易，甚至必须反向思考，推翻原来超商核心商品业务的标准化作业模式，采取需求链系统作业，成本虽然较高，但回收更好，还是值得的。

    营销学理论向来强调定位的重要，无论企业或业态，必须随消费需求的改变和竞争情况，创新变革、调整定位，否则难逃淘汰命运。但革新演化，不一定是技术的突破或新研发成果，反而往往来自观念的突破与定位的调整。便利商店与现烤面包的“组合”，便是一个最好的例子，能否能为这二个产业解开困境，开创新局面，值得拭目以待。