什么是卡拉胶

卡拉胶（Carrageenan）是一种从红藻类海草中提取的亲水性胶体，由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐构成。根据硫酸酯结合形态的不同，卡拉胶可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）等几种主要类型。卡拉胶在食品工业中广泛用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。它通常以白色或浅褐色的颗粒或粉末形态存在，可溶于水形成粘性且易流动的溶液，并在冷却后形成凝胶。卡拉胶因其稳定性好，在食品制造中有广泛的应用，如制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头食品等。

需要注意的是，虽然卡拉胶是天然来源，但在使用非食品添加剂的卡拉胶时，可能会对人体健康产生影响。因此，在使用卡拉胶时，应确保其来源和用量符合食品安全标准

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