还原糖测定的原理

还原糖测定的原理基于还原糖与斐林试剂在加热条件下发生的氧化还原反应。具体来说，还原糖中的醛基（-CHO）能够将斐林试剂中的氢氧化铜（Cu（OH）2）还原为砖红色的氧化亚铜（Cu2O）沉淀物。这一反应的化学方程式可以表示为：

```CH2OH（CHOH）4CHO + 2Cu（OH）2 → 加热 → CH2OH（CHOH）4COOH + Cu2O + 2H2O```

在实际操作中，通常将含有还原糖的样品溶液与斐林试剂混合，然后加热，观察是否有砖红色沉淀生成，从而判断样品中是否存在还原糖。

这一方法适用于食品、生物组织样液等多种样品中还原糖含量的测定。

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