镬气，也称为锅气，是中国传统烹饪中的一种独特风味表现形式，尤其在粤菜中非常讲究。它主要是指在高温烹饪过程中，食材在铁镬中快速翻炒，利用猛烈的火力迅速提升食材的温度，使其水分蒸发并在与锅壁接触时产生焦香。这种烹饪方法不仅保留了食材的原味，还通过高温下的化学反应，如美拉德反应，增添了食物的香气和风味，使得菜肴具有独特的焦香味和口感。简单来说，镬气是高温烹饪产生的香气和风味，是粤菜烹饪中追求的一种美食体验
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